かつて何人かの王族の生誕地であったパリ郊外のサン=ジェルマン=アン=レーはエンドウ豆(グリーンピース)の名産地だったため、ポタージュ・サン=ジェルマンという名前で、フランスでは古くから親しまれている。
バターで炒めて甘みを引き出した玉ネギやタイムなどのハーブと共にグリーンピースを柔らかく煮て、よくすりつぶしてから味を調えるのが基本的な
レシピ。レストランなどでは味を調える前に皮を漉し取ったりクリームを加えて濃厚な風味を加えるなどアレンジされる。
ヴァナ・ディールの
レシピもおおむね現実の
レシピに沿っているようだ。